Nos últimos anos, tem havido uma tendência crescente de redução do consumo de carne pelos brasileiros. Essa mudança de comportamento pode ser atribuída a uma variedade de fatores, incluindo preocupações com a saúde, o meio ambiente e o bem-estar animal.
Essa tendência pode ter um impacto significativo nos estabelecimentos comerciais de food service, como restaurantes e lanchonetes, que dependem fortemente das vendas de produtos de origem animal, especialmente de carnes.
Os estabelecimentos comerciais que oferecem opções vegetarianas e veganas, ou que se adaptam às preferências dos consumidores, tendem a ter maior sucesso em meio a essa tendência. Por outro lado, aqueles que não conseguem atender às demandas dos consumidores por opções vegetarianas e veganas podem perder clientes.
Além disso, os estabelecimentos comerciais de food service podem enfrentar desafios relacionados ao custo e disponibilidade de ingredientes alternativos para a carne. No entanto, é importante notar que muitos consumidores estão dispostos a pagar mais por opções vegetarianas e veganas de qualidade, o que pode ajudar a compensar esses custos adicionais.
Em pesquisas recentes foi comprovado que o Brasil é o país da América Latina com maior consumo de produtos plant-based (legumes, verduras, tubérculos e etc). Segundo a matéria, o setor deve movimentar US$ 162 bilhões no mundo nos próximos anos (CNN BRASIL).
Um levantamento realizado pelo The Good Food Institute Brasil (GFI Brasil) indicou que o consumo das carnes bovina, suína, de frango e de peixe caiu 67% entre os brasileiros na sua última pesquisa realizada em 2022 em relação ao ano anterior. Entre os fatores apontados para a redução do consumo estão o aumento do preço (principalmente entre os pesquisados na região centro-oeste) e a busca por hábitos mais saudáveis com a intenção de solucionar problemas de saúde específicos (colesterol, diabetes e etc).
Em resumo, a tendência de redução do consumo de carne pelos brasileiros pode representar um desafio significativo para os estabelecimentos comerciais de food service que dependem das vendas de produtos de origem animal. No entanto, aqueles que conseguirem se adaptar a essa mudança de comportamento do consumidor podem se beneficiar e ter sucesso no mercado.
E por que nos Nutrenza decidimos abordar isso?
Faz parte do papel da consultoria orientar seus estabelecimentos sobre as novas demandas de mercado, assim como, auxiliar na elaboração de cardápios que agreguem valor sem prejudicar o andamento do estabelecimento.
Nós da Nutrenza, entendemos que o estabelecimento que é focado em proteínas de origem animal deve-se manter fiel ao seu público alvo, porém incluir opções de qualidade para quem optar por um estilo de vida diferente.
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Fontes:
